Le mystère de la chlorophylle dévoilé : pourquoi les légumes sont-ils verts ?

Depuis notre plus jeune âge, nous avons été conditionnés à associer la couleur verte aux légumes. Selon notre expérience, les légumes verts, tels que les épinards, le brocoli, ou les haricots, sont des sources incontournables de santé et de vitalité. Mais saviez-vous que cette couleur verte est en fait due à la présence de chlorophylle ?

Eh oui, ce pigment est en effet responsable de la photosynthèse, le processus par lequel les plantes absorbent la lumière du soleil et la transforment en énergie. La chlorophylle absorbe principalement les ondes lumineuses bleues et rouges et réfléchit le vert, d’où la couleur de nos légumes.

Pourtant, même si la plupart des légumes sont verts, ce n’est pas une règle universelle. Cela nous mène à notre deuxième sujet tout aussi fascinant.

Le rouge, jaune, orange : comprendre le rôle des caroténoïdes

Lorsque nous pensons aux fruits, les couleurs qui nous viennent souvent à l’esprit sont le rouge, le jaune et l’orange. Ces couleurs sont dues à des pigments appelés caroténoïdes. Les carottes, les citrouilles, les poivrons, les tomates, les mangues, et bien d’autres, doivent leur riche teinte à ces pigments.

Il est fascinant de noter que ces couleurs disparaissent généralement lorsque les fruits et légumes mûrissent. L’astuce réside dans le fait que les caroténoïdes sont souvent cachés sous la chlorophylle dans les légumes non mûrs. Au fur et à mesure que les légumes mûrissent, les enzymes décomposent la chlorophylle, exposant ainsi les belles couleurs des caroténoïdes.

La science derrière les pigments bleus et violets : l’anthocyane et sa fonction

Enfin, ne négligeons pas le bleu et le violet, des couleurs moins courantes mais tout aussi intrigantes. Ces couleurs sont causées par les anthocyanes, une autre famille de pigments, qui agissent également comme des antioxydants puissants. Les myrtilles, les mûres, les raisins noirs, les aubergines et même certaines variétés de chou adoptent ce schéma de couleur.

Notre perception est largement influencée par la couleur des fruits et des légumes. Leur couleur varie grâce à leur composition chimique. C’est précisément cette variété de pigments et de nutriments qui rend notre alimentation colorée si bénéfique pour notre santé.